小嗨书

第212章（第4页）

那个厨师一开始油炸了鸡爪、猪蹄等食材和老母鸡一起炖煮，这是要吊高汤？

然后他再去拿其他食材，他拿了一个猪肚，还拿梅头肉和肉皮。

录影带里评委问：“他这是做什么？”

岳宁说：“罗汉肚。”

阿明听岳宁说出了菜名，他问：“这是哪儿的菜？”

“天津的。说是像弥勒佛的大肚子‘大肚能容容天下难容之事，开口便笑笑世间可笑之人’。是一道国宴菜。”

另外一个凉菜是红烧鸭肝，也是陆家菜的招牌菜之一。

做热菜的时候他用了带来的浓稠汤汁，用来扒鱼肚，陆家菜以汤出名，烧、扒、炖、蒸，唯独不喜欢用猛火急炒。

岳宁看着他处理虾的方法，也已经明白了，她说：“又一道国宴菜，还是大领导钦定的招待外宾的菜品。”

鸡蓉投入白汤，一次次澄清，最后得到了清如开水汤水，这个年轻人的刀工一点都不必马耀星差，他切出来的海蚌片薄如蝉翼。

滚烫的汤水冲入海蚌片，这就是鸡汤汆海蚌。