小嗨书

第508章（第2页）

周晏笑笑：“那?你们再尝尝这道鲜椒酿肉。”

卿孟祝看了一下新盘子里装着的红辣椒段，说?道：“周哥，我感觉你这两道菜都是将?看似普通的食材和做法?做出新花样啊？”

周晏：“差不多?，我这个月的关键词就是‘传承、创新和平衡’。”

卿孟祝更感兴趣了：“你们还定了个主题？我尝尝。”

火红的辣椒段装在雪白的盘子里，上面淋了一层薄薄的酱汁，还撒了叶片作装饰，光是看，卿孟祝就能感觉到它?跟家常菜有点不太一样。

卿孟祝用筷子夹了一段，轻轻咬了一口，浓郁的复合鲜味立刻在舌尖上蔓延开来，鲜浓、鲜辣、鲜美。

他?咀嚼，发现辣椒里面酿的馅料和传统的酿辣椒完全不同。

传统的酿辣椒一般是肉糜，吃起来软软的，周晏酿的辣椒吃起来却是脆脆的，还是不同维度的脆。

卿孟祝仔细分辨食材，能吃出一点牛筋，这个是软糯微脆的口感，牛筋之后是笋丁，这个是脆生生的口感。

他?仔细感受，能感觉到被油炸过之后，表皮微皱的辣椒其实也是脆的。

这种层层叠叠的脆带来极致的口感。

然而，除了口感之外，这道菜的味道也令人眼睛一亮。

它?又鲜又辣，尤其辣度和盐度平衡得恰到好处。

卿孟祝非常喜欢自家的辣椒，一直觉得自家的辣椒带有一点回甘，但也不得不说?，辣椒是一种非常难处理的食材，要是处理得不好，辣椒容易寡辣，甚至会辣得人胃疼。