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第513章 楼兰（第2页）

这一步失败的原因还是因为猪肚去皮后相当薄，下刀的深浅也就变的相当难掌控，稍不留神1/2的深浅切深一点，刀就会断掉。

而且另一面直刀打完后，还得重新翻回斜着打刀纹的那面，和斜纹呈十字形，再打一遍1/2深浅的刀纹，这叫十字花刀。

分步恢复功能用了二十七八次后，赵晓婧才终于将猪肚打出满意的花刀。

听起来二十七八次似乎很多，但其实只这一步，赵晓婧这几个月都浸在虚拟空间练习了都不知道多少遍，二十七八次，已经算是很好。

剞好花刀后，赵晓婧将肚片顺着往上一提，整个肚片便像是艺术品一样展开，细密的花纹透着光，俨然一张格外剔透，纤细的网。

赵晓婧满意的欣赏两眼，便将肚片继续改刀切成小块，然后浸入清水中，加入一勺小苏打。

这一步，去腥的同时让猪肚更脆。

油爆双脆的配料很少，几片笋尖片、几片胡萝卜片做点缀即可。

处理好配料以及调料，赵晓婧开始给食材上浆。

一勺葱姜泥泡过的料酒、少许盐、一点味精、半勺胡椒粉、姜汁。抓拌均匀略进底味，再来点干淀粉，之后半勺葱油封住再抓拌。先是鸭胗，鸭胗上过浆后，再以同样的手法给猪肚上浆。

油爆菜成菜极快，所以同样需要调制芡汁。

葱姜泥料酒取表面一层不带沫子的来一勺，再来少许盐，少许味精，两勺清汤，一点生粉。

开火，倒油。赵晓婧深吸一口气。